木のうつわで食べたい、北海道のスープレシピ6つ

「木のうつわで食べたいスープ」のマガジンで紹介した6つのスープのレシピをまとめました。レシピの作り手が薦める、レシピアレンジやお気に入りの食べ方なども紹介しています。今回、教えていただいたレシピを編集部で再現して作ってみましたが、使っている材料のほとんどが身近なもの。それにジャガイモやタマネギ、カボチャなど北海道の秋冬の旬の野菜がたくさん！　分量も作りやすい量なので、ぜひ試してみてください。

「お豆の伊藤さん」こと伊藤美由紀さんのレシピ

①カボチャのポタージュ

〈作り方〉
①白いんげん豆は洗って4倍以上の水に8時間ほど浸け、シワがなくなりふっくらとするまで戻す。浸し水はとっておく。
②鍋にAを入れ、強めの中火にかけて炒め、油がまわったら蓋をして弱火にし、15分加熱する。一度かき混ぜ、にんにくをのせ、もう15分加熱する。
③②の鍋に、1の浸し水800㎖（足りなければ水を足す）、ローリエ、バターナッツ、豆を入れて強めの中火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で20分煮る。火を止め、10分蒸らす。
④豆の1/4量を取りおいてからハンディブレンダーかミキサーにかける。豆を戻して温め、味をみて足りなければ塩を足す。うつわによそい、ミックスナッツをちらしてバター1人分10gを落とし、粗挽き黒こしょうをふる。

②とら豆とかぶ・鮭のチャウダー

〈作り方〉
①とら豆は洗って4倍以上の水に8時間ほど浸け、シワがなくなりふっくらとするまで戻す。浸し水はとっておく。
②生鮭は軽く塩（分量外）をして30分ほどおく。※甘塩鮭には不要。
③鍋にAを入れ、強めの中火にかけて炒め、油がまわったら蓋をして弱火にし、15分加熱する。一度かき混ぜ、もう15分加熱する。
④3の鍋に、1の浸し水400㎖（足りなければ水を足す）、ローリエ、豆を入れて強めの中火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で15分煮る。かぶを入れ、再沸騰したら蓋をし、もう5分煮る。
⑤牛乳、水気をふき取り4等分に切った鮭を入れ、鮭に火が通ったら、味噌を溶き入れる。味をみて足りなければ塩をし、水溶き片栗粉でゆるいとろみをつける。うつわによそい、かぶの葉をちらしてこしょうをふる。

えづらファーム・江面陽子さんのレシピ

③カラフルジャガイモのポタージュ

〈作り方〉
①玉ねぎと小さく切ったじゃがいもを炒め、ひたひたの水で煮る。
②柔らかくなったらミキサーにかける。
③牛乳でのばしながら温め、コンソメと塩コショウで味を整えます。

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テトチトパ・徳光理英さんのレシピ

④鶏と阿波晩茶のスープ

〈スープの作り方〉
①鍋に水、手羽元、1cmほどの厚みにいちょう切りにした大根、ネギの青い部分、阿波晩茶、生姜、塩小さじ1/2 を入れ火にかける。
②沸騰したらアクをとり、炒り玄米をいれ弱火で40分コトコト煮る。
③手羽元を鍋の中でスプーンとフォークなどで押さえ身をほぐす。身離れが悪ければさらに10分ほど煮込めばほろっと取れるように。（手羽元にかぶりつきたい場合はこの工程はしなくてよい ）
④最後に味をみて塩気が足りなければたす。
＊水に溶いた葛粉を入れ少しとろみをつけて食べても、ご飯をいれてお粥にするのもおすすめです。

＊炒り玄米の作り方＊
玄米を洗って水気を切り、15分ほど玄米が茶色に色づくまでフライパン（最初3～5分は中火→弱火）で炒める。

炒り玄米は冷めてから瓶などに保存しておけば長く持ちますし、ご飯に入れて炊いたり、お茶に入れて玄米茶にしたり、栄養価が高くそのままポリポリ食べてもおいしい。災害時の非常食にもなるので、多めに作っておいておくのも良いですね。

⑤阿波晩茶の根菜スープ

①玉ねぎは粗みじん切り、大根、人参、ゴボウは小さい角切りにする。
②深めの鍋に多めのオリーブオイルオイルを熱し、切った野菜に少し塩をふり中弱火でじっくり炒める。
③いい香りが上がり、大根や玉ねぎが透き通ったら水、阿波晩茶、押麦、を入れ強火にかける。
④沸騰したら弱火にし、蓋をして30分コトコトと煮る。
⑤味をみて塩をたし器に盛り、オリーブオイルをまわしかけていただく。
＊トマトを入れて軽く煮込めばミネストローネ風の阿波晩茶のスープ、カレー粉を入れてカレーにするのもおすすめです。

自然とつながるおやつaimer・大藤杏紗さんのレシピ

⑥さつまいものおやつポタージュ

〈作り方〉
①さつまいもは皮付きのまま7〜8mm厚さの輪切りにして水にくぐらせる。玉ねぎは薄切りにする。
②厚手の鍋に玉ねぎ、さつまいも、塩麹、水を入れ、弱火てでさつまいもが柔らかくなるまで煮る。
③飾り用のさつまいもを取り出しサイコロに切っておく。残りをフードプロセッサーに流し込み、豆乳を加えてなめらかになるまで攪拌する。
④鍋で再び温め、お好みで塩を足す。うつわによそい、サイコロに切ったさつまいもをのせる。

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自然とつながるおやつaimer
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