タイでの暮らしと旭川の風土を、掛け合わせて。〈小さなタイ食堂 トコ〉

旭川市にある小さなタイ食堂 トコは、タイで暮らした経験もある、牧野理恵さんと夫の博幸さんが営む店。現地で覚えた料理の味を元に、土地に根差したタイ料理を作っています。店に漂うスパイスの香りと、あちこちに置かれたタイの雑貨、そして素材選びにもこだわった料理。旅する気分を味わいながら、ここ旭川の風土を感じてみませんか。（取材時期　2021年12月）

Shop Data

小さなタイ食堂 トコ
住所 旭川市東旭川町東桜岡500-9
電話番号 0166-67-9173
営業時間 11：30～14：30、18：00~21：00
定休日 日・月・火曜、不定休あり　※営業日や最新情報はInstagramからご確認ください。
Instagram @toco_159

目指すのは、この土地ならではのタイ料理

凍（しば）れた冬の空気と、南の国を思わせるスパイスの香り。小さなタイ食堂トコの料理は、凍てつく寒さと日の短さに縮こまっていた心と身体を、温かいところへ連れ出してくれた。

「この土地ならではのタイ料理をやってみたくて」とは、牧野理恵さん。夫の博幸さんと共にタイのチェンマイで暮らした後、2021年の春に博幸さんの故郷である北海道へ移住。その数ヵ月後の8月に店を開いた。

準備期間の短さに驚くが、「無理したわけじゃなく、自然な流れでした」。縁あって、旭川市桜岡地区の建物と巡り合った。理恵さんは元々、「ごはんを作って周りの人たちに楽しんでもらうのが好きだった」し、博幸さんはDIYなど手を動かすことが得意だった。現地で覚えた料理の味や言葉、コツコツ集めてきたタイの食器や雑貨類が揃っていた。これまでの経験を合わせたら、本当に自然な流れで店を始められたのだ。

素材選びにもこだわった料理で、ここの風土を伝えたい

「桜岡とチェンマイの風景って、どこか似てるんです」。平らな土地に田んぼが広がり、ぽつんぽつんと住居が並ぶ。ゆったりした空気まで似ているそうだ。「料理だけじゃなく、タイの人々の人柄や生活、文化や芸術もすごく好きで。店に来たお客さんが『タイに旅した気分を味わえた』と喜んでくれることが、本当にうれしい」と、理恵さんは笑う。

プレートには、ナンプラー麹や発酵キノコなど、発酵の力を取り入れた惣菜が盛り付けられていて、どれもうま味たっぷりでおいしい。この土地に根差したタイ料理を作りたいという思いから、「美瑛町の農家さんにタイハーブを作ってもらったり、信頼している生産者さんから野菜や卵を仕入れたり」と素材選びにもこだわっている。

「ここに来て、まだ半年と少し。これから季節をひと巡りして、もっとこの土地の風土に触れていきたい。そうやって、ここならではのタイ料理を作っていきたい」。理恵さんと博幸さんが、タイで見てきたものと、旭川で見ていくもの。二つを掛け合わせて作る＂これから＂は、きっと素敵に違いない。

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